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热水瓶和电热水瓶都是用来加热水的设备，但它们的工作原理有所不同。
热水瓶的工作原理主要是依靠热水瓶的真空保温技术，热水瓶的内部是真空的，这可以减少热传导和对流，从而减缓热水的冷却速度，当热水被放入热水瓶中时，热量会通过瓶壁传递，但由于内部真空，热传导和对流的损失会大大减少，因此热水可以在一段时间内保持较高的温度。
电热水瓶的工作原理则是通过电能来加热内部的热水，电热水瓶内部有一个加热元件，当电热水瓶接通电源时，加热元件会产生热量，通过热传导使内部的热水温度升高，电热水瓶通常具有自动控温功能，当水温达到设定值时，会自动停止加热，当水温降低时，则会重新加热，以保持水温在设定范围内。
热水瓶主要依赖物理原理来保温，而电热水瓶则通过电能来加热和保持水温，两者各有优势，热水瓶在没有电源的情况下也能使用，而电热水瓶则能更快地加热水和保持水温在设定的范围内。